Bien que préparer un bon café soit une forme d’art, la science derrière tout cela se résume à la science. Vous devez savoir exactement ce qui entre dans votre café pour obtenir les meilleurs résultats.
Qu’est-ce qui rend l’eau bonne pour le brassage ? Voici ce que vous devez savoir.
Bon Café Et Bonne Eau : La Connexion
Le café préparé contient entre 98 % et 99 % d’eau. Il est logique qu’une mauvaise eau se traduise par une mauvaise tasse de café.
Vous avez tendance à penser à de l’eau avec des impuretés lorsque vous pensez à ce qui fait une mauvaise eau potable. Vous trouverez souvent du chlore résiduel provenant du traitement de l’eau, des métaux provenant d’une ancienne plomberie et des microbes dans l’eau du robinet.
Il y a plus que ça. Étant donné que la préparation du café est un processus chimique, la composition chimique de l’eau peut également avoir un impact sur la tasse finale. C’est ici qu’interviennent la dureté, les niveaux de pH et d’autres facteurs. Tous ces facteurs affectent le goût et l’odeur de l’eau qui, à leur tour, affecte la saveur de votre café.
Dureté De L’eau Et Niveaux De PH
Même si la science de l’eau n’est pas quelque chose que vous avez déjà fait, vous avez probablement entendu parler d’eau dure et d’eau douce. L’eau dure est riche en minéraux, tandis que l’eau douce a très peu ou pas de minéraux. Ces minéraux, dont le calcium et le magnésium, sont naturellement introduits dans l’eau lorsqu’elle s’écoule à travers des roches comme le calcaire.
L’eau dure peut causer des ravages dans les cafetières, les baristas à domicile devraient donc l’éviter. Le précipité de carbonate de calcium est également connu sous le nom de tartre.
L’eau douce est-elle la solution ? Ce n’est pas aussi bon qu’une tasse de bon café. Ce sont ces minéraux qui extraient la saveur de votre café. Sans eux, votre café aura un goût plat et sans vie. Le niveau de pH est également un facteur de dureté de l’eau. L’eau douce est naturellement plus acide et peut causer des dommages de corrosion à l’équipement.
La Meilleure Eau Pour Préparer Le Café
SCA a établi des normes pour l’eau utilisée dans les tasses de café de spécialité. Il doit être exempt d’odeurs, de chlore et de pH compris entre 7 et 50 à 175 ppm. Comment faire votre propre eau de café ?
Lorsque vous choisissez des formulations d’eau, vous devez garder à l’esprit trois éléments principaux : la sécurité, la qualité et la longévité.
Savoir avec quel type d’eau vous travaillez est la chose la plus importante. Cela vous permettra de compenser les niveaux trop élevés dans une direction.
Eau du robinet filtrée Les filtres à eau sont l’un des moyens les plus efficaces d’éliminer les impuretés de votre robinet ou de votre machine. Un filtre peut éliminer les sédiments, ainsi que les produits chimiques comme le chlore. Vous devez également vous assurer que votre machine a un filtre intégré si elle est connectée à une alimentation en eau.
Si la dureté ou le pH de votre eau du robinet est proche de ce que vous désirez, un filtre peut être la meilleure option.
Eau en bouteille Outre le gaspillage et le coût évidents, l’eau en bouteille ne convient pas au café. L’eau en bouteille n’est pas le meilleur choix pour le café car chaque marque d’eau est différente. Ils ont tendance à avoir des niveaux très élevés ou très faibles de minéraux.
Eau distillée Bien qu’elle soit la plus pure, l’eau distillée n’est pas un bon choix pour le café. Non seulement toutes les impuretés sont éliminées, mais aussi les minéraux essentiels à la saveur. Le pH de l’eau est un autre problème. Le pH de l’eau distillée est de 7 après distillation. Cependant, ce pH chute à 5,5 lorsqu’il est exposé à l’air.
Osmose inverse Ce système est le meilleur pour la filtration de l’eau. Cependant, vous devez être prudent quant au système que vous choisissez. Les anciens systèmes RO éliminent toutes les impuretés, y compris les minéraux. Cela se traduira par une eau qui n’est pas assez bonne pour le café ou le thé. Les systèmes modernes d’osmose inverse incluent un processus de reminéralisation, qui ajoute des quantités bénéfiques de calcium et de magnésium.
FAQ
Est-il Possible De Mettre De L’eau Au Micro-ondes Pour Le Café ?
L’eau du micro-ondes peut être utilisée pour faire du café, mais nous ne le recommandons pas. Cette méthode n’est pas idéale pour préparer du café car elle ne chauffe pas uniformément.
À Quelle Fréquence Ma Cafetière Doit-elle être Détartrée ?
Votre cafetière doit être détartrée au moins une fois par mois. Tout dépend de la fréquence d’utilisation de votre cafetière et du type d’eau que vous utilisez. Il est temps de détartrer si vous remarquez des résidus blancs sur votre équipement.
Pourquoi Mon Café Est-il Amer ?
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles votre café peut être amer. La surextraction est la raison la plus courante, mais vous pouvez également avoir une eau de mauvaise qualité, un équipement sale ou des grains de café éventés.