L’Éthiopie est largement reconnue comme l’origine du café. Kaldi le chevrier et ses chèvres grillagées sont aussi historiques que la légende de l’origine du grain de café.
Vous serez peut-être invité à une cérémonie traditionnelle du café éthiopien. L’expression Nu buna Tetu, signifie « Viens boire un café ! » Les cérémonies traditionnelles du café éthiopien consistent à torréfier le café dans une casserole sur des charbons ardents. Le café est ensuite moulu avec un mortier et un pilon et placé avec de l’eau dans une jebena (pot traditionnel éthiopien) pour être infusé à la chaleur ou à la braise.
Bien que vous ne buviez pas votre café de la même manière qu’il y a des années, vous avez toujours accès à un excellent café éthiopien. Trois régions d’Éthiopie produisent le meilleur café. Ce sont Yirgacheffe et Sidamo. Nous parlons aujourd’hui du café Harrar.
Qu’est-ce Que Le Café Harrar éthiopien ?
Harrar est situé dans les hautes terres orientales de l’Éthiopie. Le café éthiopien Harrar tire son nom de cette ville. Ce café est de l’Arabica. Contrairement à son cousin Robusta, l’Arabica est très exigeant quant à l’environnement dans lequel il pousse. Pour une santé et un rendement optimaux, il préfère les altitudes plus élevées. Harrar et ses environs sont parfaits pour la culture de grains de café Arabica. Bien qu’il soit cultivé ici, la plupart du café est maintenant cultivé dans le sud de l’Éthiopie. Les élévations des plantations de café Harrar sont idéales pour la culture du café.
Le café éthiopien Yirgacheffe, par exemple, est généralement cultivé à des altitudes plus élevées (6 91,4 m ou plus), mais cela ne signifie pas nécessairement qu’il est meilleur que celui qui est cultivé à une altitude inférieure. Vous constaterez que le café éthiopien Harrar est plein de saveurs distinctes. Cela est en partie dû à la façon dont les grains sont transformés.
Le café Harrar éthiopien peut être séché, transformé et séché au soleil. Les grains ne sont pas lavés après avoir été retirés des baies de café. Au lieu de cela, ils sont placés sur des lits surélevés et exposés au soleil. Ils ne sont pas lavés car il n’y a pas de pluie pendant la saison de récolte de ce haricot. Les grains conservent leurs saveurs de baies de café, c’est pourquoi ils sont fruités.
Quel Est Le Goût Du Café éthiopien Harrar ?
Le café éthiopien Harrar a la réputation d’être fruité, avec des notes de myrtille et de cerise, de fraise, de pêche et de cerise, ainsi que de vin et de chocolat. Il est de corps moyen avec une acidité douce. Différentes saveurs peuvent être obtenues selon le rôti. Le chocolat légèrement torréfié fera ressortir des notes plus fruitées. Vous obtiendrez plus de chocolat et d’épices s’il est torréfié plus foncé.
Quelle Est La Meilleure Façon De Préparer Le Café Harrar éthiopien ?
Le café éthiopien Harrar est connu pour ses saveurs fruitées et subtiles. Vous voudrez choisir une méthode de brassage qui met en valeur toutes les caractéristiques uniques de la fève. Une presse française est un excellent choix pour ravir vos papilles. C’est aussi une bonne alternative au jebena . Une fois l’eau chaude versée sur le sol, les arômes du café vont commencer à sortir.
Le café de la presse française n’est techniquement pas filtré, et a donc un faux corps. Cela signifie que vous ne manquerez pas l’acidité, qui contribue à rehausser les saveurs de fruits du café. Verser le café dessus peut être un excellent moyen d’obtenir une tasse avec une sensation en bouche lisse. Cela est dû au fait que certains filtres en papier peuvent éliminer une bonne partie de l’acidité, ce qui est souhaitable pour certains cafés. Vous remarquerez une acidité plus faible et des notes plus fruitées si vous versez sur du café éthiopien Harrar. Cependant, la douceur du chocolat pourrait être plus importante.
Qualité Et Apparence Des Haricots
Peu importe comment vous choisissez de brasser vos grains, assurez-vous qu’ils ont été fraîchement torréfiés. La méthode traditionnelle éthiopienne de préparation du café n’est pas recommandée, car ils torréfient leurs grains immédiatement et préparent les grains. Cette méthode peut entraîner beaucoup plus de gaz et moins de consistance. Cependant, vos sols doivent pouvoir fleurir une fois qu’ils sont en contact direct avec l’eau chaude. C’est la meilleure façon de déterminer si vos motifs sont frais.
De nombreux cafés ont des résidus huileux sur les grains. Ce sera minime pour les cafés éthiopiens Harrar car ils ont été séchés et transformés. Si vous avez un rôti foncé, ne soyez pas surpris s’ils sont plus gras qu’un moyen ou léger. La torréfaction a tendance à faire ressortir plus d’huiles des fèves. Une torréfaction foncée sans résidu peut indiquer que les grains n’ont pas été fraîchement torréfiés.