Certaines méthodes de préparation du café à l’ancienne, comme le percolateur, ont survécu à l’épreuve du temps dans un monde dominé par les dosettes de café individuelles et les cafetières filtre.
Le percolateur est un appareil démodé. Nous l’avons peut-être même vu redécouvert une ou deux fois comme une ultime tentative de faire des haricots sur le feu de camp.
Le percolateur sur la cuisinière est comme un bon vin. Cela ne fait que s’améliorer avec le temps. Cette méthode éprouvée de préparation du café produit un pot exceptionnel.
Nous sommes là pour vous aider à percoler vos fèves, peu importe si vous n’en avez jamais utilisé ou si vous venez de la découvrir dans votre grenier.
Qu’est-ce Qu’un Percolateur ?
Croyez-le ou non, le percolateur était le héros américain dans le secteur du café avant l’avènement des cafetières filtre.
Il a été créé pour améliorer l’expérience de consommation du café en créant un processus d’infusion qui produit une tasse de café exempte de toute impureté et de tout marc.
Il est important de se rappeler que le café était préparé avant l’invention du percolateur en faisant bouillir de l’eau et en y déversant du marc de café.
Les percolateurs sur cuisinière ont révolutionné la préparation du café en fournissant une méthode qui fait passer en continu l’eau chaude à travers le marc de café en utilisant la gravité. Cela a permis aux amateurs de café de contrôler la force de leur infusion et a également éliminé la plupart des composés volatils du café.
Le Bon Le Mauvais Et Le Laid
Vous pourriez être curieux de savoir pourquoi le type de percolateur est passé de mode.
Malheureusement, la célébrité des percolateurs n’était pas due à leur capacité d’innovation.
Le percolateur est connu pour sa capacité à produire une infusion audacieuse et personnalisable, mais il nécessite plus d’efforts qu’une cafetière filtre moderne.
Vos grains de café seront exposés à des températures élevées par le percolateur, ce qui signifie qu’ils sont plus susceptibles d’être trop extraits.
La surextraction conduit finalement à des infusions amères. Et s’il y a une chose qui peut gâcher la journée d’un buveur de café, c’est le goût aigre-doux.
Ce n’est pas une méthode de brassage décontractée. La percolation du café demande un œil vif et un peu de patience.
Cependant, les amateurs de café apprécieront la polyvalence des percolateurs, qui permettent un meilleur contrôle du processus de préparation du café et sont plus durables. Ils offrent également une bonne tasse de café, s’ils aiment ce genre de chose.
Comment Faire Du Café Avec Un Percolateur
Comment maîtriser le café percolé ? Même si le percolateur peut être plus difficile qu’une machine à goutte pour faire un bon café, c’est beaucoup plus facile que vous ne l’imaginez.
De Quoi As-tu Besoin
- Café (de préférence en grains entiers).
- Moulin à café
- Une source de chaleur
- Eau filtrée
- Mesure de tasse ou cuillère
- Un percolateur
Gardez Votre Percolateur Propre
Vous ne voulez pas boire de café avec de vieux résidus de café. Après chaque utilisation, vous devez nettoyer toutes les pièces de votre percolateur. Assurez-vous de nettoyer l’intérieur de votre tige.
Utilisez Des Haricots Frais Moulus
Bien qu’il soit possible de ne pas moudre les grains sur place, les grains frais et de haute qualité sont un élément clé de la saveur. Vous avez également plus de contrôle sur le produit final. Une mouture moyenne réduira l’amertume.
Prenez Le Temps De Mesurer Votre Café Et Votre Eau
Le rapport café/eau est important, quelle que soit la méthode que vous utilisez. Le rapport Golden Cup de la SCAA de 55 grammes de café par litre d’eau est un bon point de départ.
Gardez à l’esprit que le café percolateur peut être une infusion très forte. Si votre café est trop fort, vous pouvez essayer d’augmenter la quantité d’eau ou de diminuer la quantité de café.
Vous Pouvez Remplir Le Percolateur Avec De L’eau
Vous ne devriez pas utiliser l’eau du robinet pour préparer des haricots si vous ne la buvez pas directement au robinet. Au réservoir du percolateur, ajoutez de l’eau froide filtrée.
Assemblez Votre Percolateur
Vous devrez attacher le panier, qui contiendra votre marc de café, à la tige dans la plupart des cas. Une fois que vous avez assemblé les deux pièces, placez-les dans le pot. Vous devriez toujours avoir une partie en forme de couvercle de votre percolateur si vous l’avez assemblé correctement.
Il existe de nombreux percolateurs sur le marché. Nous vous recommandons de lire toutes les instructions.
Ajouter Le Marc De Café
Il est temps d’ajouter le marc de café pré-dosé dans le panier. Enfin, fixez le couvercle du panier. Une fois le couvercle du panier fixé, fermez le couvercle de votre percolateur.
Il Est Temps De Brasser !
Un percolateur électrique est aussi simple que de le brancher et de l’allumer. Les percolateurs électriques modernes peuvent brasser seuls et sont généralement autonomes.
Si vous utilisez un percolateur à l’ancienne pour cuisiner, une fois que le pot est placé sur une source de chaleur (c’est-à-dire que vous devrez surveiller le pot si vous utilisez un percolateur pour cuisinière. Les pros du percolateur utilisent un bouton en verre ou en plastique pour vérifier la couleur du café.
Ce bouton pratique peut être utilisé pour vérifier la température de votre casserole. Vous remarquerez des bulles dans le bouton lorsque l’eau de votre casserole se réchauffe. Ceci est normal et signifie que votre café est déjà en train de se préparer.
Si les bulles deviennent trop régulières, vous risquez que votre café devienne amer et sur-extrait. Ici, la patience et la pratique sont de mise. Une bulle qui est juste entre trop chaude et pas assez chaude est la bulle parfaite.
Une fois que votre café percolateur a infusé à la bonne vitesse, vous pouvez régler une minuterie pour infuser pendant 6 à 8 minutes. Le temps d’infusion est une question de préférence personnelle. Si votre tasse est un peu trop faible, vous pouvez laisser infuser le prochain lot pendant quelques minutes de plus.
Soyez Propre
Une fois que vous avez réussi à préparer votre première tasse de café, retirez soigneusement le percolateur de la source de chaleur.
Ensuite, ouvrez le pot et versez le marc de café chaud et percolé. Ensuite, fermez le couvercle et dégustez une tasse de café fraîchement moulu.
Conclusion
Peu importe ce que vous faites, ne vous découragez pas si votre premier lot a besoin d’être peaufiné. Ce n’est pas votre tasse de café moyenne.
Il faut de la patience pour percoler le café et vous devrez probablement le pratiquer plus d’une fois. Vous ne regarderez plus jamais votre cafetière filtre.