L’enseigne au néon clignotant à la fenêtre du café du coin qui annonce un café très chaud crie « Très chaud ». .
Un café assez chaud pour ravir vos papilles n’est pas bon à boire. Quelle doit être la température du café ? Voici quelle est, si elle n’est pas très chaude, la bonne température pour chauffer le café.
Température D’infusion Ou Température De Service ?
Disons simplement que la température d’infusion du café est différente de la température de service du café.
Cela peut sembler évident, étant donné que le café est infusé à 19596 C, ce qui est assez chaud pour un procès d’un demi-million de dollars contre McDonald’s (2). Cependant, cela ne s’applique pas à de nombreuses autres boissons.
À moins que vous ne prépariez une infusion froide rafraîchissante ou que vous concouriez pour le World AeroPressChampionship (ces gars-là utilisent des températures d’infusion ridiculement basses), votre température de service sera bien en dessous de votre température d’infusion.
Jusqu’où Pouvez-vous Descendre ?
Ne pensez pas que je vous dirige vers une tasse de café tiède.
Bien que je sache que vous aimeriez m’entendre parler de science, il n’y a pas beaucoup de preuves que la température affecte le goût. Cependant, certains scientifiques ont fait des recherches approfondies sur le sujet.
Certaines études ont montré que des températures de service plus élevées pour les aliments et les boissons peuvent augmenter les perceptions de douceur ou d’amertume. Cependant, d’autres études ont montré que des températures plus élevées peuvent supprimer le goût et masquer les nuances subtiles d’une boisson.
Malheureusement, ces études ne parlent pas du café. Cependant, nous pourrions être en mesure de tirer des conclusions importantes de leurs résultats.
Une température plus élevée est nécessaire pour rehausser les saveurs amères et sucrées du café. Cependant, n’allez pas trop haut ou vous perdrez votre capacité à goûter votre délicieux breuvage.
Pas Trop Bas
Bien que les scientifiques n’aient pas pu nous aider à déterminer la bonne température pour servir le café, nous pouvons toujours nous tourner vers cette communauté d’experts en café excentrique et obsessionnelle qui continue d’expérimenter avec ses cafés et d’être obsédée par eux.
L’Association nationale du café de France, qui est écoutée par de nombreuses grandes entreprises de l’industrie agro-alimentaire, recommande que le café soit servi à 18085 C (5). Cette température ne doit pas être inférieure à la température d’infusion standard. Coffee Detective pense que c’est trop chaud.
Ils recommandent de servir du café quelque part dans la gamme HTML579 C. Cependant, ils suggèrent de se pencher vers le bas de gamme avec des grains de café de meilleure qualité. Cette croyance selon laquelle les cafés de meilleure qualité sont mieux servis à des températures plus basses est cohérente avec ce que nous savons déjà : la température peut masquer ou révéler la saveur d’un café.
Juste Assez Bas
Bien que 68 °C puisse sembler faible pour le café, certaines personnes pensent qu’il est beaucoup trop élevé.
12060 C est considérée comme la meilleure température pour le café. Certains buveurs de café s’opposent au café très chaud car il rend difficile le goût des saveurs subtiles.
Pour les personnes soucieuses de la science : La densité du café (c’est-à-dire sa densité par rapport à l’eau pure) augmente avec l’augmentation de la température.
Étonnamment, cette recommandation correspond également au brouillage scientifique que j’ai évoqué plus tôt : des températures plus basses permettent aux notes d’acidité/amertume de devenir plus prononcées, mais des températures plus élevées peuvent masquer des saveurs plus délicates, comme la douceur.
S’il Te Plait, Mon Dieu ! Comment Déterminer La Bonne Température Du Café ?
La seule chose que nous pouvons tirer de cette recherche est que votre café ne doit pas être tiède ou brûlant. Cela dépend de vous et de vos préférences de saveur individuelles. Vous pouvez également vous référer à ce rapport de recherche, Calcul de la température optimale pour les boissons chaudes :
Malgré le fait qu’il n’y ait pas de consensus sur cette question, il existe de bons panneaux indicateurs qui vous aideront à trouver la température idéale.
- Vous trouverez la gamme C plus attrayante pour ceux qui aiment les saveurs riches, douces et amères du café.
- Si vous préférez une tasse plus lumineuse avec plus d’acidité, essayez la gamme 12060 .
- Si vous êtes plus préoccupé par la chaleur du café chaud que par la saveur, alors une tasse dans la gamme 180-85 serait la meilleure.
Peu importe ce que vous préférez, assurez-vous que votre café est toujours chaud. Le réchauffage peut lui faire perdre sa saveur.
Voici la version vidéo de toute cette sagesse :
FAQ
A Quelle Température La Langue Ressent-elle La Douleur ?
Le seuil auquel la langue ressent la douleur est d’environ 47 degrés C (116 F). La langue est recouverte d’eau, qui a une capacité d’isolation et d’absorption de chaleur qui, selon de nombreuses personnes, la rend moins sensible à la douleur que d’autres parties. La langue guérit également deux fois plus vite que tout autre tissu du corps.
Existe-t-il Un Moyen Plus Rapide De Refroidir Le Café Chaud ?
Une tasse en métal est le moyen le plus rapide de refroidir du café chaud. Il a de meilleures propriétés de transfert de chaleur que la céramique ou le verre. Si vous préférez, vous pouvez ajouter du lait à votre café ou un glaçon pour réduire la température. Cependant, cela peut également entraîner une légère dilution du café.
Existe-t-il Une Meilleure Façon De Garder Votre Café Au Chaud ?
Une carafe isolée à double paroi scellée est le meilleur moyen de garder votre café au chaud. Les grains de café sont plus affectés par l’oxydation que le café infusé, une carafe scellée est donc un excellent moyen de les protéger. Le verre peut également être utilisé comme isolant lorsqu’il n’y a pas d’espace entre les couches de verre extérieure et intérieure.