Comment Faire Verser Le Café Comme Un Barista

Verser Sur Le Café : Un Guide Pour Débutants

Une tasse de café d’un barista professionnel a changé votre perception de la qualité du café. Vous saurez que le café à verser est léger, frais, délicat et plein de saveur. Vous avez peut-être vu le processus complexe et chronophage et vous vous êtes demandé : « Ai-je vraiment besoin de faire ça juste pour avoir une tasse de Joe le matin ? »

Vous n’avez pas besoin de passer beaucoup de temps ou d’investir dans une configuration sophistiquée pour profiter des merveilleux avantages de verser. Je suis heureux de vous informer que le versement est possible pour quiconque a un peu de patience et quelques connaissances.

Pour ceux qui aiment expérimenter, les nouvelles sont encore plus bonnes. Vous pouvez choisir d’utiliser un goutte-à-goutte traditionnel ou une machine super-automatique. Mais verser sur le brassage est manuel. Non seulement vous pouvez contrôler la mouture et les grains, mais aussi le débit d’eau et le moment.

Vous serez en mesure de faire une bonne tasse de café une fois que vous aurez maîtrisé l’infusion. De plus, vous pouvez profiter des meilleures qualités de grands grains en expérimentant différentes variétés. C’est quelque chose qui est impossible avec un système automatisé. C’est pourquoi je recommande à tout le monde d’essayer au moins une fois d’infuser. Cela vous permet de bien comprendre le processus et de découvrir les résultats finaux.

Voici la mauvaise nouvelle. Vous découvrirez peut-être que le café à verser n’est pas la meilleure option pour vous. Vous vous dirigez peut-être sur le chemin des cuppers (amateurs de café).

Lisez la suite si vous êtes prêt à prendre ce risque. Un café de haute qualité ne doit pas vous coûter beaucoup de temps et d’argent.

Méthode De Coulée De Base

Quelle que soit la configuration de versement que vous utilisez (et il existe de nombreuses options), le processus pour tous les brasseurs est le même. Ajouter de l’eau chaude aux grains de café.

C’est un peu plus complexe que cela, mais ce n’est pas trop difficile. C’est le processus de base.

Étape 1 : Chauffer L’eau

Vous voulez que l’eau que vous versez soit chaude mais pas trop chaude. La température idéale se situe entre 195 C et 96 C. Si vous n’avez pas de thermomètre, attendez que l’eau bout pendant 30 secondes.

Étape 2 : Rincer et placer le filtre

Parce qu’ils produisent une infusion plus propre, la plupart des systèmes de versement utilisent des filtres en papier filtre en papier. Cependant, ils peuvent laisser un café avec un léger goût de papier. Si vous utilisez un filtre en papier, il est important de laver d’abord le filtre, puis de le rincer à l’eau.

Si vous préférez un filtre réutilisable, vous pouvez sauter le rinçage. Vous pouvez également préchauffer votre carafe en utilisant cette méthode. Cependant, je vous recommande de rincer rapidement le filtre.

Étape 3 : Placer le goutteur

Selon la configuration que vous avez, vous pouvez utiliser une tasse à café ou une carafe fabriquée par le fabricant. Vous devrez placer votre goutteur sur le dessus du récipient afin qu’il capture tous les bienfaits du versement.

Étape 4 : Moudre (et Peser) Le Café

Une mouture moyenne à moyenne est idéale pour le versement général. Le sol doit ressembler à du sel marin. Vous voulez un maximum de saveur, alors broyez votre marc juste avant de brasser. La configuration de versement est parfaite pour cela.

En fonction de vos préférences en matière de café et du rapport eau-café, la quantité de mouture déterminera la quantité de café. Un ratio de 16:1 est un bon point de départ, bien qu’une torréfaction plus légère puisse être meilleure avec moins de café. Pour 60 grammes de café, vous pouvez utiliser un litre pour infuser une carafe. Vous pouvez ajuster la taille de vos tasses pour les rendre plus petites, comme une seule tasse.

Étape 5 : Ajoutez Du Café Au Filtre

Assurez-vous d’obtenir un lit lisse et uniforme après avoir versé votre café à travers le filtre. Cela peut être fait en tapotant doucement le filtre ou en utilisant une cuillère pour le mettre à niveau (ne pas comprimer le marc). Ceci est crucial car vous voulez extraire le café de manière uniforme. Un lit de niveau garantit que tout le café est infusé.

Si vous brassez au sommet d’une balance, ce que vous devriez faire pour obtenir les meilleurs résultats, vous pouvez maintenant placer votre configuration sur la balance et la mettre à zéro. Cela vous permettra de savoir combien d’eau vous ajoutez. Souvenez-vous de la quantité de café dont vous disposez pour obtenir le bon rapport.

Étape 6 : Bloom Grounds

Il est maintenant temps de verser le café. Mais ne vous contentez pas d’y mettre votre bouilloire. Cela se traduira par un café insatisfaisant, voire pire.

Vous devrez d’abord régler votre minuterie et fleurir le terrain. Commencez au milieu du marc de café et faites le tour du filtre en spirale vers l’extérieur.

Le but est de saturer le marc de café. Si le café commence à s’écouler du filtre, vous devez vous arrêter. Trop d’eau a été ajoutée.

Étape 7 : Attendez !

Oui, cela peut être difficile. Vos marcs de café ont pris vie lorsque l’eau chaude les a frappés. Vous devrez attendre que les jardins fleurissent avant de pouvoir en profiter.

Cela permet au café d’être uniformément saturé et lui donne le temps de dégazer. Le dioxyde de carbone libéré peut avoir un impact négatif sur le goût de vos infusions. C’est aussi cool de voir le marc de café se dilater à la suite de la libération de gaz. C’est pourquoi le terme bloom est utilisé.

Étape 8 : Versez Lentement De L’eau

Vous pouvez maintenant commencer à verser après cette torture de 30 secondes. Bien que les techniques varient, le conseil général est de ralentir et d’être régulier.

Vous verserez de petites quantités d’eau sur le marc de café dans un mouvement circulaire. Le processus devrait prendre environ trois minutes. Cela se fera par étapes. Après avoir versé, laissez l’eau s’écouler à travers le café pour en extraire toute la saveur.

Évitez ces choses :

• Vous devez verser l’eau à un seul endroit (sur-extraire une partie de votre terrain et sous-extraire le reste).

• Verser trop d’eau trop rapidement peut faire gonfler le sol et empêcher une extraction complète. Cela pourrait conduire à un gâchis.

• Ne faites pas attention à l’échelle ou à la minuterie. Gardez à l’esprit la quantité d’eau nécessaire pour faire votre café. Versez-le jusqu’à la marque des trois minutes.

Étape 9 : Remuez, Versez Et Dégustez

Une fois que votre eau a traversé les filtres et le marc, vous devriez avoir une infusion légère et délicate dans votre tasse ou votre carafe. Vous pouvez le remuer pour répartir tous les bienfaits, ou vous pouvez le servir directement à partir de votre tasse.

Étape 10 : Rincez, Répétez

Prenez note du goût du café et de ce que vous aimez ou n’aimez pas. Ensuite, ajustez le ratio, la mouture et le temps d’infusion. Vous pouvez ajuster une variable à un moment donné pour voir les effets.

C’est la beauté de verser : vous avez un contrôle total.

Conseils Spécifiques Au Brasseur

Le processus devrait fonctionner avec n’importe quel système de coulée. Chacun a ses propres nuances, vous devrez peut-être modifier votre technique. Voici quelques-uns des brasseurs les plus populaires, ainsi que quelques trucs et astuces à retenir lors de leur utilisation.

Maison Des Abeilles

La Bee House utilise un porte-filtre en forme de coin qui a des crêtes sur les côtés. Des filtres coniques sont utilisés, mais le fond de la Bee House est rectangulaire et plat. Il y a deux trous qui permettent au café de s’écouler. Il peut être utilisé pour préparer du café directement dans votre tasse ou carafe préférée (comme le Hario ou le Kalita).

• Moudre Vous voudrez quelque chose dans la moyenne, quelque part entre le sel casher et le sel de table.
• Technique Vous pouvez couler en rondelles après la floraison. Cela signifie que vous n’avez besoin que d’environ un tiers pour verser trois tours.
• Le temps d’infusion de Style Bee Houses devrait être d’environ trois minutes et quart. En raison de ses crêtes, la saveur est moyenne, alors attendez-vous à des saveurs douces et subtiles. The Bee House est compatible avec les haricots de Sumatra et de Papouasie-Nouvelle-Guinée.

Chemex

Beaucoup de gens pensent au Chemex quand ils pensent au café à verser. C’est un équipement élégant, avec sa carafe et son cône filtrant en verre.

• Mouture Le Chemex doit être utilisé avec une mouture moyenne ou légèrement grossière.
• Méthode : Étant donné que la Chemex utilise des filtres épais, il est important de bien les rincer avant d’infuser. Les parois lisses et le filtre lourd du Chemex en font un excellent choix pour un versement continu. Cela devrait prendre environ trois minutes. Laissez l’eau s’écouler à travers le filtre pendant une minute supplémentaire.
• Style Bien que le temps d’infusion du Chemex soit plus long, il produit une tasse propre grâce aux filtres épais. Le Chemex produit des cafés savoureux et aux couleurs vives du Kenya, d’Éthiopie et du Panama.

Hario V60

Le V60 peut être utilisé de différentes manières. Ce goutteur verseur en forme de cône est disponible dans une variété de tailles, de couleurs, de matériaux et de configurations.

• Grin : En raison des bords en spirale V152 cm et de la grande ouverture unique, un débit d’eau accru est possible. Par conséquent, une mouture fine à moyenne est recommandée.
• Technique La conception du V60 permet une extraction uniforme et fonctionne bien avec les coulées pulsées/étagées et les coulées continues. Concentrez-vous sur le versement d’un bout à l’autre. Une plate-forme de sol devrait être un signe que l’extraction est terminée.
• Style Le V60 est capable de moudre les grains plus finement et dispose d’un filtre ultra fin. Il se marie bien avec les haricots d’Amérique centrale (Costa Rica et El Salvador), ainsi qu’avec les haricots du Guatemala et du Kenya.

Vague Kalita

Le Kalita Wave est l’un des rares goutteurs à fond plat. Il produit une infusion plus calme et même une extraction.

Wave se distingue par son design unique de goutteur et son filtre ondulé.

• Mouture Une mouture moyenne à moyennement grossière est recommandée pour le Kalita Wave.
• Technique : Bien qu’il n’ait que trois trous à sa base, ce qui peut ralentir le brassage, la conception assure un débit d’eau constant. Une pulsation fonctionne bien en raison du fond plat. Gardez ces cercles en mouvement.
• Style Le Kalita est un excellent choix pour les cafés complexes et subtils de nombreuses régions.

Consultez La Foire Aux Questions (FAQ).

Le Brassage à La Maison N’est Pas Trop Difficile Si Cela Ne Vous Dérange Pas Un Peu De Verser

Vous n’avez pas besoin d’être fantaisiste pour verser du café, malgré le flair et le flash de certains cafés. Verser dessus facilite la préparation du café. Vous devrez peut-être vous entraîner pour trouver une méthode qui produit un café de qualité à couper le souffle. Le processus est simple.

Ce n’est pas aussi simple que d’appuyer sur un bouton. Ce n’est pas quelque chose que quiconque fait preuve de patience et d’attention ne peut pas gérer.

Quelle Est La Meilleure Façon Pour Vous De Verser ?

Différentes personnes vous donneront des conseils différents en fonction de leur méthode préférée. Certaines personnes préfèrent travailler de façon continue, tandis que d’autres préfèrent travailler en rondes. D’autres préfèrent des motifs ou des spirales spécifiques.

Tout devrait bien se passer tant que vous versez lentement et touchez tout le sol de manière cohérente (tout en regardant l’horloge),

À quelle distance dois-je le tenir ?

Il n’y a pas de solution parfaite.

Vous ne voulez pas que le bec touche le café ou s’approche trop près pour qu’il soit difficile de mesurer la vitesse à laquelle vous versez. Il est également important de ne pas tenir le bec verseur trop haut pour qu’il perce ou éclabousse le marc de café.

Quelques centimètres devraient suffire pour atteindre le filtre. Si vous ressentez le besoin d’ajouter du flair, n’hésitez pas.

Dois-je Vraiment Rincer Le Filtre En Papier ?

La plupart du temps. Vous pouvez éliminer tout goût de papier du produit final en rinçant le filtre. Il sert également à chauffer votre cuve.

Certains filtres, comme ceux du Blue Bottle Coffee Dripper, affirment qu’il n’est pas nécessaire de pré-mouiller. Il est préférable de le tester dans les deux sens.

Les Filtres Métalliques Sont-ils Meilleurs ?

Vous pouvez également envisager le goutteur Able Kone ou un filtre métallique si vous recherchez quelque chose qui peut être réutilisé. Ils peuvent être rincés et réutilisés sans aucun problème.

Cependant, ils feront un type de café différent. Un filtre en papier (en particulier le Chemex) préparera une meilleure tasse de café.

Quelle que soit la finesse du tissage d’une maille filtrante en métal, elle n’attrapera pas autant de petites particules insolubles pour les empêcher de pénétrer dans votre tasse.

Un filtre en métal peut être un meilleur choix si vous préférez des infusions plus épaisses. Un filtre en papier vous procurera l’expérience légère et propre que la plupart des gens recherchent.

Laissez-vous Vraiment Pousser Le Café ?

Oui.

C’est assez important pour en rester à un seul mot. Voici pourquoi.

Le marc de café dégage du CO2 et dégaze au contact de l’eau chaude. C’est une partie importante du processus de brassage, car le CO2 et le dégazage vont être remplacés par de l’eau. Le marc de café obtient alors la saveur et les arômes qu’il désire.

Cela rendra votre café plus amer que vous ne le souhaiteriez.

Mon Café Coule Trop Lentement Ou Trop Vite. Que Devrais-je Faire?

Votre mouture peut être trop grossière si l’eau coule trop vite à travers. Vous avez trop d’eau et elle coule sur tout le café.

Vous pourriez avoir une mouture trop fine dans le cas contraire (l’eau met trop de temps à atteindre le sol). Cela aura un impact sur la saveur de votre café car il peut être trop ou trop extrait. Essayez différentes moutures pour voir les résultats que vous obtenez.

Ai-je Besoin D’un Support Pour Verser?

Non. Ils ont l’air cool.

C’est la vérité. Les supports sont principalement utilisés à des fins d’affichage. Ils sont parfaits pour les cafés et auront fière allure à la maison. Ils n’ajoutent pas beaucoup de fonctionnalités.

Recommandations Pour Les Brasseurs

Vous recherchez peut-être un goutteur à verser spécialement conçu pour votre usage. Voici quelques suggestions.

Meilleur Goutteur Pour Les Débutants

Pour les brasseurs débutants, le Kalita Wave est un excellent choix. Le lit à fond plat et uniforme du Wave facilite le brassage avec une mauvaise technique ou des techniques bâclées. Les temps d’infusion plus longs du Wave permettent plus d’erreurs et moins de pression pour obtenir le bon timing.

Vous n’avez pas besoin d’acheter un ensemble énorme, car il peut être facilement placé sur une tasse ou une carafe.

Pour Les Utilisateurs Avancés

Le goutteur Hario V60 pour over est un favori parmi les baristas ainsi que les amateurs de café en raison de son design distinctif à nervures en spirale et de son design raffiné. Vous pouvez créer de nombreuses saveurs différentes en modifiant votre technique de coulée.

Le V60 est un excellent choix pour les brasseurs qui souhaitent améliorer leur jeu de coulée. Beaucoup ont remporté des titres de barista avec le V60.

Le Meilleur Pour La Portabilité

De nombreux goutteurs à verser sont compacts et sans prétention. Ils ne nécessitent pas beaucoup d’espace ou d’attention. Vous devriez éviter les fragiles goutteurs en céramique et en verre si vous prévoyez d’emporter votre brasseur avec vous.

Le Kalita Wave ou le Hario V60 sont deux excellentes options, que vous choisissiez les versions en métal ou en plastique. Une bouilloire qui peut être chauffée sur une flamme nue est une bonne option si vous prévoyez de brasser à l’extérieur ou sur les sentiers.

Vous pouvez également trouver des goutteurs en plastique pliables légers et compacts si vous recherchez une portabilité optimale.

Le Meilleur Style

Bien que tous les verseurs mentionnés ci-dessus aient fière allure dans l’armoire ou sur le comptoir, il est difficile d’ignorer l’attrait visuel du Chemex. Le verre délicat contraste magnifiquement avec le collier en bois. Le Chemex a un look sophistiqué et geek chic.

Il pourrait se fondre dans les cafés haut de gamme, mais il se sentirait également à l’aise dans les laboratoires de chimie des lycées. C’est cool de regarder votre café infuser.

Recommander Des Accessoires

Les brasseurs verseurs sont très abordables. Ils nécessitent un équipement supplémentaire, mais ils n’ont généralement besoin que d’un cône filtrant ou d’un serveur.

La bonne nouvelle est que de nombreux accessoires pour le versage peuvent également être utilisés pour d’autres techniques de brassage ou travaux en cuisine. Ce sont les accessoires que je recommande à tous ceux qui veulent tirer le meilleur parti de leur pour-over.

Échelle

Une balance décente est nécessaire pour mesurer le café et l’eau. La mesure en poids sera plus précise que la mesure en volume. Vous pouvez être précis et obtenir le bon ratio.

Verser sur les balances de brassage doit non seulement être précis, mais aussi se rafraîchir rapidement. Cela vous permet de voir la quantité d’eau versée et de ne pas attendre que le poids de la balance change. Vous voulez une balance qui ne s’arrête pas trop vite et qui a une fonction de tare.

Bouilloire à Col De Cygne (avec Contrôle De La Température)

Les bouilloires fantaisie sont plus qu’un simple point focal pour votre comptoir. La partie en col de cygne du bec étroit vous donne un contrôle maximal sur le débit et la vitesse de l’eau. Il est important d’équilibrer votre bouilloire afin que vous n’ayez pas à la tenir à un angle non naturel lorsque vous versez. Ceci est particulièrement important lorsque vous versez en continu.

Une bouilloire avec contrôle de la température est importante car elle peut réguler avec précision la température de l’eau. Cela vous permettra d’avoir votre eau aussi chaude ou froide que vous le souhaitez après avoir rincé votre filtre et moulu votre café.

Broyeur à Bavures

Un broyeur à fraises est essentiel pour moudre les grains. Verser sur fonctionne en faisant ressortir les saveurs subtiles de vos grains. Verser sur peut mettre en évidence une mouture incohérente en la mettant en évidence avec une infusion incohérente.

Si vous n’avez pas de café frais qui infuse exactement à la même vitesse, il n’y a aucune raison d’investir le temps et les efforts nécessaires pour infuser.

Minuteur

La plupart des meilleures balances à café ont des minuteries qui vous permettent de voir comment votre café a été infusé pendant qu’elles le pèsent et mesurent l’eau. Pour assurer une infusion constante et reproductible, votre balance à café n’aura pas de minuterie.

Vos résultats de coulée seront affectés par la longueur de votre coulée, qui comprend la floraison et toutes les autres étapes. Une simple minuterie vous aidera à obtenir les bons résultats à chaque fois.

Conclusion

Verser sur le brassage peut être intimidant au début. Si vous n’avez jamais préparé d’espresso qu’avec du café goutte à goutte, verser sur l’infusion peut sembler intimidant. Vous pouvez commencer le voyage enrichissant de prendre le contrôle de votre processus de brassage une fois que vous avez maîtrisé quelques techniques de base.

Quelle est votre configuration de coulée préférée ? Veuillez partager vos expériences préférées de préparation manuelle du café.