Pour les saucisses humides les plus savoureuses, faites cuire les liens lentement à feu relativement doux. La cuisson lente garantit une cuisson uniforme de la saucisse, car une cuisson trop rapide donne une saucisse dorée à l’extérieur mais toujours rose à l’intérieur. La cuisson lente empêche également l’enveloppe extérieure de se fendre sous des températures élevées. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, assurez-vous de prendre la mesure de la température interne à la partie la plus épaisse de la saucisse.
Poêle à Frire
Bien que la cuisson à la poêle soit la méthode de cuisson la plus rapide, il est essentiel de cuire la viande suffisamment lentement pour que l’intérieur soit complètement cuit. Préchauffer une poêle lourde à feu moyen-doux, puis placer la saucisse dans la poêle chaude. Lorsque la saucisse est dorée, utilisez des pinces pour la retourner de l’autre côté. N’utilisez pas de fourchette pour retourner la saucisse, car percer la peau permet à l’humidité de s’échapper. Lorsque les deux côtés sont dorés, versez un peu d’eau dans la casserole. Couvrez la casserole et laissez les saucisses cuire jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne d’au moins 165 degrés F. Retirez la casserole du feu et laissez la saucisse reposer pendant cinq à six minutes avant de servir.
Braconnage
Le braconnage est un moyen efficace de cuire lentement les saucisses de liaison afin que l’humidité et la saveur soient intactes. Pour pocher la saucisse, placez la saucisse dans une poêle à fond épais, puis couvrez la saucisse de bouillon, d’eau ou d’un autre liquide. Portez le liquide à ébullition et placez le couvercle sur la casserole. Laissez les saucisses rester dans l’eau frémissante jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 degrés F. Si vous le souhaitez, faites cuire les saucisses jusqu’à ce que la saucisse soit cuite et que le liquide ait bouilli. Ajouter une petite quantité d’huile de canola ou d’huile d’olive, puis cuire légèrement pour dorer la saucisse. Vous pouvez également pocher le saucisson, puis terminer sa cuisson à la poêle ou au gril.
Grillage
Faites griller des saucisses sur un gril à gaz ou à charbon de bois. Si vous utilisez un gril à gaz, chauffez le gril à feu moyen ou moyen-doux, puis faites cuire la saucisse jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 165 degrés F ou plus. Utilisez des pinces pour retourner la saucisse à mi-cuisson. Sur un gril à charbon de bois, placez les saucisses sur le bord extérieur du gril pour les éloigner de la chaleur directe et éviter que la saucisse ne cuise trop rapidement. Si vous le souhaitez, pochez d’abord les saucisses dans un liquide, puis transférez-les sur le gril pour les dorer.
Pâtisserie
Pour cuire des liens de saucisse, préchauffez votre four à 375 degrés F. Placez les liens sur un plat allant au four légèrement huilé ou un moule à gâteau roulé, puis faites cuire la saucisse jusqu’à ce qu’elle atteigne au moins 165 degrés F. Faites cuire la saucisse pendant huit à 10 minutes, ou environ à mi-cuisson, puis retournez la saucisse et terminez la cuisson.
La Nutrition
Un lien de saucisse moyen contient environ 210 calories, 19 grammes de matières grasses et 562 milligrammes de sodium. Pour une option plus saine, vous pouvez choisir des saucisses végétariennes et à base de soja qui réduiront la teneur en matières grasses et en calories, ce qui peut également réduire le sodium. Vous pouvez également essayer la saucisse de poulet.
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