Il y a de fortes chances que vous regardiez des modèles dotés d’un système de convection.
La cuisson par convection est un concept simple que vous devez connaître.
Fours Standards
Les fours radiants sont conçus pour chauffer et refroidir les aliments en déplaçant l’air autour d’eux. Le résultat est généralement un dessus qui est presque cuit et un dessous qui est devenu croustillant.
Fours à Convection
Les systèmes de convection utilisent un ventilateur pour faire circuler l’air autour de la cavité. Cela permet une cuisson plus rapide et plus uniforme. La convection européenne et vraie ont un troisième élément chauffant qui fait circuler l’air autour de la cavité. Vous n’aurez pas à vous soucier du placement des grilles ou du changement/de la rotation de vos casseroles pendant la cuisson.
Les fours à convection peuvent cuire les mêmes choses que les fours radiants standard. Les fours à convection sont un peu plus compliqués que les fours radiants standard. Vous devrez réduire le temps de 25 % et/ou régler les températures à 25 degrés de moins que le four radiant conventionnel. C’est ce qu’on appelle la règle des 64 cm.
La cuisson par convection peut aider à accélérer les réactions chimiques dans les aliments, en créant plus de saveur et en retenant plus de jus naturels. La peau d’un poulet brunira et rendra sa graisse plus rapidement. Les sucres des légumes rôtis caramélisent plus rapidement, créant des bords nets et des intérieurs humides. Cela crée des saveurs plus profondes. Parce que les ingrédients prennent moins de temps à fondre pendant la cuisson, les produits de boulangerie auront des croûtes plus feuilletées. Vos viandes auront un meilleur rendement, ce qui signifie qu’elles ne rétréciront pas autant à la cuisson.
Cependant, toutes les unités de convection ne sont pas créées égales. Bien que les systèmes à un seul ventilateur soient plus efficaces pour déplacer l’air que les fours radiants standard, ils ne sont toujours pas parfaits. Vous aurez toujours des points chauds et froids.
Qu’en est-il du système de ventilation à double convection ? Est-ce que plusieurs ventilateurs faisant circuler l’air autour d’une cellule de four créent l’environnement idéal ? Il est probable que la plupart des fabricants conviendront que c’est suffisant. Cependant, il y a une personne qui a fait passer la convection double au niveau supérieur.
La Nouvelle Convection VertiCross De Wolf
Les fours muraux de la série M de Wolf intègrent les dernières avancées en matière de technologie de cuisson par convection, le système de convection Dual VertiCross. Ils ont fabriqué les colonnes du four en poussant les ventilateurs du milieu de la paroi arrière du four vers les coins. Les éléments chauffants ont également été réarrangés pour fonctionner en parallèle avec les ventilateurs. Wolf a été en mesure d’augmenter la quantité d’espace dans la cavité du four sans modifier la taille de l’unité (4,6 à 5,9 pieds cubes).
Les airs qui volent dans un système de ventilateur simple ou double auront l’air forcé de derrière le four. L’air tournera alors autour des articles en cours de cuisson. Il s’agit d’un processus très dispersé qui peut entraîner des inefficacités dans les coins des fours. La technologie Dual Verticross utilise deux ventilateurs verticaux qui s’étendent jusqu’au plafond de chaque côté de la paroi arrière. Ils poussent l’air hors des parois latérales, se réfléchissent sur la vitre avant, puis retournent vers le milieu. Deux éléments chauffants sont connectés au système de ventilateurs parallèlement aux éléments chauffants. Ceci est cohérent avec le système de convection vrai ou européen de Wolf.
Le résultat est uniforme et plus consistant, ce qui réduira les points froids et augmentera la consistance de la cuisson sur plusieurs grilles.
Les fours de la série M de Wolf seront un lancement majeur. Ils utilisent le four de la série L depuis 13 ans et n’ont jamais eu à le mettre à niveau. Tous les fours ont été bien conçus et sont livrés avec Wolf Gourmet.
Le point culminant de la nouvelle série de fours est cependant le système de convection double verticross. Les consommateurs adoreront la capacité accrue du four, l’efficacité accrue et la cuisson sur plusieurs grilles.
Espérons qu’ils n’attendent pas 13 ans de plus pour inventer la prochaine invention.
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