Il n’y a rien de mieux que d’apprendre à torréfier les grains de café. C’est une question rhétorique, car nous pensons qu’il n’y a rien de mieux que d’apprendre à torréfier les grains de café chez soi.
Comprendre le processus de torréfaction vous aidera à apprécier l’art et la science derrière la préparation de la tasse de café parfaite. Vous pouvez également torréfier votre café à la maison, ce qui garantit une fraîcheur et une torréfaction aussi foncée ou claire que vous le souhaitez.
Nous sommes des défenseurs passionnés de la torréfaction maison parce que nous l’aimons ! Nous avons vu de nombreuses personnes qui ont commencé à vouloir en savoir plus sur la torréfaction à domicile, mais sont ensuite devenues accros. C’est une passion qui mène à un apprentissage sans fin et à une satisfaction sans fin. Suivez notre guide facile pour préparer le meilleur café à la maison. Ce guide vous aidera à choisir la meilleure méthode pour vous.
Comment puis-je commencer?
La torréfaction des grains de café vert à la maison est facile. Vous pouvez torréfier les grains de café vert à la maison aujourd’hui, selon la méthode que vous choisissez et ce que vous avez à la maison.
Avant de commencer, assurez-vous de regarder cette vidéo sur les bases. Cela augmentera vos chances de réussite en quelques secondes seulement.
Voici 4 Façons De Faire Du Café à La Maison.
Il est facile d’entrer dans le monde de la torréfaction à domicile. Parmi les éléments suivants, choisissez celui avec lequel vous êtes le plus à l’aise.
- Griller sur un grill/poêle
- Rôtir au four
- Pop-corn dans une machine à pop-corn
- Café torréfié dans un torréfacteur maison
Une poêle ou un four est le moyen le plus économique de rôtir des haricots frais. Mais, pour des résultats cohérents et simples, nous recommandons soit une machine à pop-corn, soit un moulin à café spécialement conçu .
Cette vidéo vous montrera comment rôtir avec un budget serré.
La différence de prix entre une machine à pop-corn et un appareil de torréfaction de café peut être énorme. Une machine à pop-corn peut être achetée neuve pour aussi peu que 80 €, tandis qu’un torréfacteur domestique de haute qualité vous coûtera plus cher. Bien que des machines moins chères soient disponibles, elles peuvent être de moins bonne qualité et tomber en panne plus rapidement.
Cela vaut la peine d’investir dans un torréfacteur qui peut résister à l’épreuve du temps si vous êtes sérieux au sujet de la fabrication de vos propres grains de café.
Un Mot D’avertissement
- Les machines à pop-corn ont été conçues pour faire du pop-corn. La garantie sera annulée si vous utilisez une machine à pop-corn pour la torréfaction du café. De plus, la machine pourrait se casser après plusieurs mois de torréfaction régulière. Toutes les machines à pop-corn ne peuvent pas torréfier les grains.
- Assurez-vous que votre machine à pop-corn chauffe des deux côtés. Ne torréfiez pas le café dans une machine qui chauffe directement par le bas. Cela se traduira par une torréfaction médiocre et des résultats inégaux. De plus, l’accumulation de paille peut s’enflammer et provoquer des incendies dans la maison.
- Retirez toujours toutes les paillettes des rôtis. NE LAISSEZ PAS VOTRE MACHINE À POPCORN SANS SURVEILLANCE !
Si vous avez l’argent, procurez-vous un torréfacteur dédié. Le résultat est généralement meilleur que ce que vous obtenez d’une machine à pop-corn, et ils sont spécialement conçus pour durer plus longtemps que n’importe quelle machine à pop-corn.
La torréfaction au micro-ondes est la seule méthode que nous ne couvrons pas. Nous ne pouvons pas le recommander pour de mauvais résultats ou des résultats incohérents. Si vous allez faire rôtir des haricots à la maison, essayez l’une des quatre méthodes ci-dessous.
Il est facile de faire un bon rôti, peu importe la méthode que vous choisissez.
Comprendre Le Processus De Roxasting
Nous avons fourni des instructions étape par étape dans cet article pour chacune de ces méthodes à domicile. Selon la méthode que vous choisissez, votre technique de torréfaction sera différente.
Le processus est cependant constant.
- Les haricots deviennent chauds
- Les haricots sont torréfiés
- Les haricots se refroidissent
- Les haricots deviennent délicieux
C’est facile à suivre, mais vous devez suivre certaines étapes importantes pour obtenir d’excellents résultats. Ces étapes sont les mêmes pour toutes les méthodes.
Jetons un coup d’œil à ce qui se passe après et pendant la torréfaction pour nous assurer que vous comprenez ce qui se passe pendant que toute la magie opère.
Grillage
- La température 350F-500F est la plage de température la plus largement acceptée. Cela varie en fonction de la méthode que vous utilisez.
- Vous ne pouvez pas laisser reposer ou rôtir vos haricots. L’agitation continue assure une répartition uniforme de la chaleur et une torréfaction uniforme.
- Première fissure Après environ 3 à 5 minutes, les fèves vont crépiter. C’est un signe que les grains ont été légèrement torréfiés. Il est idéal pour le café blanc. La torréfaction des haricots pendant cette durée est le moyen le plus rapide de les faire torréfier. Pour les rôtis plus foncés, continuez de rôtir et de remuer.
- Deuxième craquement : Après quelques minutes, un autre craquement se fait entendre. Il s’agit d’une torréfaction moyenne. Vos grains deviendront inutilisables après quelques minutes de torréfaction supplémentaires. Vous pouvez expérimenter avec des temps de torréfaction jusqu’à ce que vous trouviez celui qui vous convient.
- Astuce Nous attendons généralement environ 30 secondes après la deuxième fissure.
- Laisser refroidir les haricots dans une passoire ou sur du papier sulfurisé. Deux passoires en métal sont préférables car le plastique peut fondre. Transférer les haricots torréfiés dans deux passoires. Cela refroidira rapidement les haricots et éliminera toute paille.
Pour remplacer une passoire en métal, étalez uniformément sur du papier sulfurisé. Cette méthode est moins efficace. - Paille: La paille fait référence à l’enveloppe séchée du grain de café. Cela peut être désordonné. Pour réduire les dégâts, refroidissez vos haricots à l’extérieur ou dans l’évier.
Vous en ressentirez la sensation (et votre œil) avec la pratique. Cette vidéo est un excellent point de départ.
Chimie Post-rôtissage
La torréfaction des grains de café crée une transformation chimique étonnante appelée réaction de Maillard.
(1) Plus de 800 composés sont transformés (1) en délicieux composés aromatiques dans les grains torréfiés.
Les grains crus ont une odeur différente de celle des grains torréfiés. Tous les composés contenus dans les haricots peuvent être transformés en autre chose !
Les grains torréfiés libèrent du gaz CO2, qui se poursuit pendant des semaines (2) après la torréfaction. Pourquoi est-ce important?
- Les grains torréfiés sont naturellement conservés par le CO2 car il remplace l’oxygène.
- Les haricots sont détruits par oxydation. Ils deviennent rassis.
- Trop de grain de café en CO2 peut causer trop de crème (ce qui est une mauvaise chose).
- Trop peu de CO2 peut causer du café éventé, ce qui est également une mauvaise chose.
Dégazage : Attendre 12 heures avant de sceller un récipient. (Laisser le Co2 initial s’échapper).
- Trop tôt pour sceller les grains fraîchement torréfiés, cela entraînera une pression de CO2. Cela pourrait faire éclater le conteneur, ce qui pourrait causer des dommages.
- Une saveur désagréable sera causée par des grains de café avec trop de CO2. Donnez à vos grains la chance de dégazer !
- Les avis divergent. Cela peut prendre de quelques heures à plusieurs jours. Nous avons constaté que 12 heures est une bonne règle empirique. Vous pourriez trouver que votre expérience est différente. Utilisez ce qui fonctionne pour vous
Après la torréfaction, broyer et conserver les restes.
- Attendez 24 heures avant de moudre et de brasser. Les haricots prennent au moins 24 heures pour mûrir et développer une saveur corsée.
- Placer les haricots dans un contenant hermétique. Gardez-les au frais pendant sept jours
- Le café frais est toujours le meilleur. Vos grains torréfiés commenceront à se rassir après une semaine.
Commencer
Passons à la science. Vous êtes ici pour apprendre comment torréfier les haricots à la maison. Suivez ces étapes pour devenir un maître torréfacteur en un rien de temps.
1. Haricots Verts
Tout ce qu’il faut, ce sont les haricots. Techniquement parlant, ce sont des graines. Les haricots verts sont frais. Ils deviennent plus légers après séchage. Ils sont transformés en bruns riches et invitants que nous connaissons et aimons après avoir été rôtis.
La cohérence est la clé d’un bon café. Vous voulez des haricots de taille et de couleur uniformes. Cela garantit une saveur et une torréfaction constantes. Il est important d’obtenir la bonne couleur et la bonne taille de ces deux éléments essentiels afin d’éviter un café au goût incohérent ou défavorable (3).
Le café est toujours torréfié de manière cohérente afin que les baristas sachent à quoi s’attendre et qu’ils puissent être sûrs d’obtenir la même tasse à chaque fois.
2. Rôtissage
C’est là que la magie opère. Vous pouvez choisir l’une des quatre méthodes ci-dessous et suivre notre guide pour les meilleurs grains de goût.
Ci-dessous, nous allons vous montrer comment rôtir avec un four, une poêle, une machine à pop-corn et un torréfacteur domestique.
Faire griller des haricots dans une poêle ou un gril
Cette méthode est extrêmement populaire dans la communauté de la torréfaction du café à domicile, car tout le monde a un gril ou une casserole.
YouTube propose de nombreuses vidéos pratiques. Cependant, n’écoutez pas les torréfacteurs bricoleurs qui ont tendance à trop cuire leurs grains en utilisant cette méthode.
N’utilisez pas de poêles antiadhésives/à revêtement. Cela affectera négativement la saveur.
AVANTAGES
LES INCONVÉNIENTS
- Il est difficile de trouver la bonne température
- Très enfumé
- Grains de café en vert
- Poêle épaisse (fonte/acier/non revêtu).
- Plaque chauffante/Grill (gaz de préférence)
- Passoire x 2 (métal).
- Mitaines de four
- Cuillère en bois
- Conteneur de stockage hermétique
- Maximiser la ventilation. Allumez le ventilateur d’extraction. Ouvre la fenêtre. Il sentira et deviendra enfumé (le bon, pas le pire). Pour éviter de surcharger vos voisins, griller à l’extérieur est la meilleure option.
- Sur feu moyen, placez une poêle épaisse. Normalement, cela fonctionnera à environ 450F.
- Il peut être difficile d’obtenir la bonne température du premier coup. Essayez différentes méthodes pour déterminer la meilleure chaleur
- La cuisinière/gril à gaz facilite grandement le réglage de la température.
- Ajouter une fine couche de haricots dans la casserole. Assez pour que vous puissiez remuer facilement
- Remuez les haricots constamment. Ne les laissez pas se reposer. Assurez-vous qu’ils sont chauffés uniformément
- Faites une pause après environ 4-5 minutes. Vos haricots sont maintenant prêts à être torréfiés.
- Attendez que la deuxième fissure se produise après environ 6-7 minutes. Cela indique un rôti mi-saignant. Des fèves brûlées seront produites si les fèves sont torréfiées trop longtemps. Nous, la majorité, attendrons environ 30 secondes après la deuxième fissure avant de sortir de la chaleur
- Placer les haricots dans une passoire. Bien agiter. Laissez-les refroidir immédiatement. Pour éviter l’inévitable gâchis de paillettes, refroidissez-les dans l’évier ou à l’extérieur. Utilisez des gants résistants à la chaleur ! Il va faire très chaud partout !
- Laissez les haricots sécher pendant 12 heures pour gazer
Cette méthode n’est peut-être pas la meilleure si vous recherchez du café torréfié à la française. Continuer la lecture.
Café de torréfaction au four
Une méthode populaire pour la torréfaction du café à la maison consiste à utiliser votre four. Cependant, la ventilation est importante car le four peut devenir très enfumé !
N’utilisez pas un four qui souffle en coup de vent . Vous aurez un gâchis de paille à nettoyer après avoir été soufflé.
AVANTAGES
- Il n’est pas nécessaire de faire des achats supplémentaires
LES INCONVÉNIENTS
- Plus lent que les autres méthodes
- Il est difficile d’obtenir un rôti parfait
- Très enfumé
- Grains de café en vert
- Plaque de four perforée (les plaques de cuisson ordinaires fonctionneront également)
- Four
- Passoire x 2 (métal).
- Mitaines résistantes à la chaleur
- Conteneur de stockage hermétique
- Chauffer le four à 500F. Commencez à 500F, puis expérimentez avec différentes températures pour découvrir ce qui vous convient le mieux.
- Laissez tout ouvert sauf la porte du four. Il va faire très chaud. Maximiser la ventilation
- Répartir les haricots sur un plateau perforé Une couche de profondeur seulement. Ils ne doivent pas être empilés !
- Les meilleurs résultats seront obtenus avec un plateau perforé. Vous devez vous assurer que les grains ne glissent pas à travers les trous du plateau que vous utilisez.
- Les haricots grillés se dilatent et peuvent se coincer dans des trous assez grands pour un haricot vert.
- Vous n’avez pas besoin d’un plateau perforé. Vous pouvez tenter votre chance sur une plaque de four ordinaire. Placer une feuille de papier sulfurisé sous les haricots. Pendant qu’ils rôtissent, remuez-les.
- Placer sur une plaque sur la grille du milieu : La grille du milieu du four offre la meilleure température.
- Prenez une première fissure aux haricots après environ 5-7 minutes. Maintenant, vos grains ont été légèrement torréfiés. Des haricots brûlés se produiront si vous les faites rôtir trop longtemps.
- Écoutez maintenant la deuxième fissure. Les grains ont atteint une torréfaction moyenne. La plupart des gens, y compris nous, attendront environ 60 secondes après la deuxième fissure avant de les sortir du four.
- Placer dans une passoire. Remuez, secouez et laissez refroidir. Pour éviter les dégâts, faites-le soit dans l’évier, soit à l’extérieur. Vous devez porter des gants résistants à la chaleur partout.
- Pour évacuer le CO2, laissez les grains dehors pendant 12 heures
Une machine à pop-corn pour la torréfaction du café
Les machines à pop-corn ont été conçues pour faire du pop-corn. Certains types peuvent torréfier les grains de café, mais une machine à pop-corn à air chaud est la meilleure. Avant de commencer à torréfier des grains de café avec une machine à pop-corn, assurez-vous de lire nos consignes de sécurité.
REMARQUE : Pour éviter les brûlures et assurer la rotation, vous devez utiliser une machine dotée d’évents latéraux.
AVANTAGES
LES INCONVÉNIENTS
- Ce n’est pas le bon équipement pour torréfier le café
- Après quelques torréfactions, certaines machines peuvent casser.
- Le prix des torréfacteurs n’est pas un signe de leur longévité.
- Des haricots
- Machine à pop-corn avec chaleur à ventilation latérale
- Cuillère en bois
- Passoire x 2 (métal).
- Mitaines résistantes à la chaleur
- Conteneur de stockage hermétique
- Ventiler! Rôtissez près d’une fenêtre ouverte ou à l’extérieur si vous voulez empêcher votre maison de se remplir de fumée et d’odeurs
- Préchauffer la machine. 30 secondes, selon le modèle
- Prenez une tasse de haricots. Placez les haricots dans la machine. Assurez-vous que les haricots peuvent tourner.
- Les machines à pop-corn devraient remuer les haricots. Vous avez probablement rempli la machine à pleine capacité s’il n’y a pas d’agitation
- C’est une bonne idée de commencer avec la même quantité de haricots et les grains de maïs recommandés par la machine.
- Aider à l’agitation. Encouragez les haricots à bouger à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en bois.
- Une fois que vous avez une certaine cohérence dans votre mouvement, placez le couvercle.
- Cela vous aidera à garder un œil sur le rôti tout au long.
- Si votre cuillère est trop grande, vous pouvez utiliser le manche
- Retirez toutes les balles du bec de la machine. Pour éviter un grand nettoyage, retirez le couvercle.
- Prenez la première fissure à environ 3-5 minutes. Toutes nos félicitations!
- La deuxième fissure devrait être à 6-8 minutes. Votre rôti est maintenant à point. Pour assombrir votre rôti, continuez à rôtir pendant 30 à 60 secondes supplémentaires. Les grains qui sont torréfiés trop longtemps commenceront à brûler.
- Refroidissez les haricots en les transférant entre des passoires. Utilisez des gants de cuisine pour manipuler la machine. Ce sera chaud. Pour éviter tout désordre, faites-le à l’extérieur ou au-dessus de votre évier.
- Donnez aux grains 12 heures pour libérer leur CO2. C’est ce qu’on appelle le dégazage.
Torréfaction du café dans une machine à torréfier le café à domicile
Un bon torréfacteur à domicile est indispensable si vous êtes sérieux au sujet de la torréfaction. Ces torréfacteurs deviennent de plus en plus abordables et font un meilleur travail que les hacks.
Un torréfacteur à domicile qui est bon produira des niveaux de torréfaction constants. La cohérence est la clé du bonheur à long terme dans le café.
Nous recommandons le FreshRoast Sr540 (meilleur pour les débutants, torréfaction en petits lots) et le torréfacteur à tambour Behmor 5400 1600 (meilleur pour les torréfacteurs plus expérimentés qui souhaitent rôtir une livre à la fois).
AVANTAGES
- Conçu spécialement pour durer
- Il est facile à utiliser et très propre
LES INCONVÉNIENTS
- Plus élevé que les autres options
- Plus volumineux que les autres options
- Ventilation. Toute méthode de torréfaction, même les machines dédiées, produira beaucoup, beaucoup de fumée.
- Allumez la machine. Suivez les instructions du fabricant pour ajouter des haricots. Bien que les machines soient identiques, les exigences pour chaque machine varient.
- Surveillez tous les aspects de la torréfaction. Certaines machines prétendent être entièrement automatisées. Cependant, toutes les variables (type de grain, température ambiante et âge de la machine, etc.) peuvent toujours être affectées. Les temps de torréfaction peuvent varier en fonction des variables (taille/type de grains, température ambiante, âge de la machine, etc.).
- Faites attention aux première et deuxième fissures. Cela indique une torréfaction légère. La seconde est moyenne. Une fois que les grains sont à la torréfaction désirée, arrêtez de rôtir.
- Refroidissez les haricots en les transférant entre des passoires. Vous devrez peut-être refroidir votre machine séparément.
Refroidissez-les immédiatement s’ils ne le sont pas.
- Pour éviter de faire des dégâts, faites-le soit dans l’évier, soit à l’extérieur.
- Pour cette procédure, portez des gants de cuisine
Jetons un coup d’œil à la façon dont le Freshroast SR540 peut être utilisé pour rôtir à la maison. C’est une excellente machine pour les débutants.
3. Conservez-les Correctement
Vous remarquerez une petite valve sur le sac extérieur de haricots pré-torréfiés. Cette valve permet à l’accumulation de CO2 de s’échapper tout en gardant les grains frais plus longtemps.
Vous pouvez trouver des solutions de stockage qui utilisent le même système de valve unidirectionnelle. Des solutions de haute technologie peuvent même être utilisées pour pressuriser des conteneurs avec un gaz inerte.
Quelle que soit la méthode de stockage que vous utilisez, que ce soit l’ère spatiale, l’âge de pierre ou autre, elle doit être hermétique. Pour préserver les saveurs, il doit également être conservé dans l’obscurité.
Le distributeur de nourriture sèche mural Zevro Indispensable smartSpace (ci-dessous) est quelque chose de différent. Il promet d’être hermétique, et peut livrer environ 28 grammes par tour.
La boîte à café Coffee Gator sous vide (ci-dessous) offre une garantie à vie de remboursement à 100 %. Il est important de noter que vous devrez sceller le récipient après avoir utilisé vos haricots.
Ces options de stockage sophistiquées sont excellentes et peuvent prolonger la durée de conservation de vos haricots torréfiés à la maison pendant quelques jours. Réutiliser un vieux conteneur Mason peut vous aider à éviter de dépenser plus.
Si vous n’avez rien qui vous convienne, procurez-vous quelque chose de bon marché comme le coffre à café Friis 16 onces en acier inoxydable :
Quelle que soit la façon dont vous stockez vos grains, souvenez-vous de ceci :
- Hermétique
- Opaque/Uni
- Reste cool
VERDICT Faut-il Torréfier Son Propre Café à La Maison ?
Nous pouvons répondre à votre question sans hésitation.
C’est plus qu’une expérience enrichissante et amusante.
Il n’y a pratiquement aucune barrière à l’entrée. Vous pouvez rôtir avec ce que vous avez ou acheter quelques articles pour commencer. Vous pouvez désormais torréfier les grains de café dans l’intimité de votre foyer.
Êtes-vous curieux de connaître le meilleur rôti pour chaque méthode de brassage? Cet article va vous aider.
Les haricots pré-torréfiés sont toujours une option. Vous pouvez faire le meilleur café de tous les temps avec juste un peu d’effort et de temps.
Le café torréfié maison est une excellente idée cadeau pour la famille et les amis qui aiment le café, à condition qu’ils apprécient le café autant que le vôtre.
Notre guide du réfractomètre à café est fait pour vous si vous êtes un scientifique et que vous souhaitez savoir comment les grains ont été extraits.
Questions Les Plus Fréquemment Posées
Que Signifient Les Différents Torréfactions De Café ?
La torréfaction du café fait référence à la noirceur des grains de café. Vous torréfiez le café selon vos préférences, pas dans des cafés ou des torréfacteurs. Il est important de se familiariser avec les différents niveaux de torréfaction pour vous aider à comparer vos torréfactions et améliorer vos compétences. Les torréfactions plus légères conservent la saveur des grains avec des notes de grains grillés et des notes fruitées, parfois florales. Ils sont généralement rôtis jusqu’à la première fissure. Les rôtis les plus foncés sont plus grillés, les rôtis italiens, français et expresso les plus foncés ayant un goût de poêlé similaire à celui des aliments cuits sur un gril à charbon. Vous trouverez ci-dessous une liste des différents types de torréfactions de café.
Quelle Torréfaction De Café Est La Plus Forte ?
Selon que vous recherchiez de la saveur ou de la caféine, les torréfactions de café les plus fortes varieront. Le café torréfié foncé a une saveur plus forte et plus d’amertume à la fin. Le café torréfié plus léger a tendance à avoir des saveurs fortes, telles que le grain, le bois ou parfois les fruits. Les grains plus légers contiennent plus de caféine que les grains torréfiés. Cependant, ils sont plus lourds. Il n’y a pas de différence dans les niveaux de caféine entre les cafés foncés et légers infusés en poids. Un rôti plus léger aura un léger avantage si vous utilisez des cuillères.
Quel Est Le Meilleur : Café Torréfié Foncé Ou Clair ?
Le café torréfié clair et foncé a les mêmes bienfaits pour la santé. Alors que le café noir contient un niveau plus élevé d’antioxydants que le café léger, il est meilleur pour votre santé si vous torréfiez le vôtre. Vous obtiendrez plus d’antioxydants si vous prenez une autre tasse de café.
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