Si vous n’avez jamais vu Struffoli auparavant, ils peuvent être décrits visuellement comme de petites boules de pâte.
Il s’agit d’une très petite taille, de la taille des billes. Il est ensuite frit, puis roulé dans du miel, avant d’être assemblé en cônes comme dans le modèle français des profiteroles empilées, ou une couronne bombée.
Une paire de sœurs calabraises m’a appris la recette et je fais maintenant la mienne. Cela fait la couronne.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de semoule
- 6 oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Zeste 1 citron non traité et finement râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 33 tasses de farine et plus pour rouler
- Cuillère à café de levure chimique
- 23 pintes d’huile végétale sans saveur pour la friture
- 1 tasse de miel
- Décorer avec 2 cuillères à café (env. Utilisez des pépites de Noël
Méthode
- Prenez une grande plaque à pâtisserie à rebords et étalez-y la semoule. Vous pouvez également utiliser un deuxième plateau, il n’est pas nécessaire qu’il s’agisse d’un plat allant au four, et le recouvrir de deux épaisseurs de papier essuie-tout. Pendant que vous travaillez la pâte, mettez les deux de côté.
- Mélangez les œufs, le sucre, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Mélanger 2 tasses de farine et de levure chimique. Continuez à mélanger jusqu’à ce que vous ayez une pâte. Vous pouvez ajouter plus de farine pour la rendre collante. Continuez à pétrir.
- Utilisez vos mains ou un mélangeur avec un crochet pétrisseur pour faire une pâte molle et lisse. Cela ne prend que quelques minutes, mais ce n’est pas difficile.
- Étaler la pâte sur un plan fariné. Diviser la pâte en 10 parts égales, chacune ayant à peu près la taille d’une balle de golf. Rouler 1 boule en une corde environ. Un pouce d’épaisseur
- Diviser la pâte en 20 morceaux avec les mains farineuses. Roulez chaque morceau entre vos doigts pour former des boules de la taille d’une bille. Au fur et à mesure que vous formez les boules de pâte, placez-les sur la plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule.
- Vous pouvez continuer le processus avec les portions de pâte restantes de la taille d’une balle de golf : faites 200 petites boules !
- L’huile végétale doit être chauffée dans une grande poêle lourde d’au moins 28 cm de diamètre et 15 cm de profondeur. Une fois que l’huile atteint 191 C, vous pouvez ajouter un thermomètre à bonbons ou un verre à confiture.
- Si un ou deux morceaux de pain brunissent instantanément lorsqu’ils sont déposés dans la poêle, vous pouvez commencer à faire cuire les boules de pâte. Vous devez réguler la température et surveiller attentivement l’huile et la poêle.
- Utilisez une cuillère à mailles ou une cuillère perforée pour abaisser doucement les boules de pâte, environ 15 à la fois. Ils couleront au début, mais au fur et à mesure de la cuisson, ils remonteront à la surface et deviendront brun doré.
- Cela prendra environ une minute, selon le nombre que vous avez à la fois. Une fois qu’ils sont bien dorés, préparez-vous à les décoller avec votre pelle ou votre cuillère en filet et placez-les sur le plateau tapissé de papier essuie-tout. Gardez un œil sur votre casserole.
- Faites-les cuire par lots, en veillant à ce que l’huile ne chauffe pas trop ou ne bouillonne pas trop fort. Une fois qu’ils sont tous frits, vous pouvez les placer sur un plateau. Éteignez le feu et passez aux étapes de collage et d’assemblage.
- Mettez le miel dans une casserole que vous pouvez chauffer sur la cuisinière. Faites chauffer le miel jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Tremper les boules de pâte frites dans le miel chaud. Ensuite, retournez délicatement les morceaux avec une spatule pour les enrober. Placez les boules de pâte frites sur un grand support à gâteau ou une assiette avec un léger rebord. Utilisez les mains mouillées pour vous aider.
- Assurez-vous que les boules ne sont pas trop chaudes. Ensuite, disposez les boules collantes autour de l’assiette en forme de couronne de fleurs. Ne vous inquiétez pas du comptage des boules de pâte ou de la symétrie.
- Après avoir retiré le miel de vos mains, secouez les pépites sur la couronne collante. Ensuite, prenez un moment pour admirer votre création avant de la mettre au bon endroit.
- Ils sont meilleurs s’ils sont consommés le jour même de leur fabrication. Servir avec une cuillère ou une fourchette. Vous le trouverez collant, mais cela fait partie du charme.
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