En tant que chef résident de Yale, on me demande souvent dans quels appareils investir.
L’une de mes questions les plus fréquentes est « Devrais-je acheter un four rapide ou un cuiseur vapeur ? »
Il n’est pas facile de répondre.
Votre style de cuisine et vos habitudes culinaires influenceront la décision de choisir lequel acheter.
Les deux fours sont très utiles. Chaque four a ses forces et ses faiblesses. Cela vous aidera à choisir celui qui vous convient le mieux.
Commençons.
Qu’est-ce Qu’un Four à Vapeur ?
Les fours à vapeur utilisent de l’eau pour faire de la vapeur et cuire les aliments.
De nombreux fours à vapeur sont livrés avec un réservoir d’eau amovible que vous devez remplir lorsque le four est en cours d’utilisation.
Les modèles haut de gamme peuvent être plombés ou raccordés à une alimentation en eau. Un four peut libérer la pression de la vapeur en ayant une vanne, telle qu’un autocuiseur ou une bouilloire à thé.
Les principales marques de fours à vapeur à regarder sont Bosch, Thermador et Gaggenau ainsi que Wolf, Wolf, Miele et JennAir.
Four à Vapeur : Les Avantages Et Les Inconvénients
Avantages
- Un four à vapeur peut être utilisé pour cuire des légumes, de la volaille, de la viande, des casseroles et d’autres aliments.
- Cette méthode est idéale pour les aliments délicats comme les fruits de mer et la crème pâtissière.
- Vous pouvez également l’utiliser pour réchauffer les aliments et ajouter de l’humidité à vos restes.
- Vous pouvez également utiliser des fours à vapeur pour différentes méthodes de cuisson telles que :
- Vapeur droite
- Vapeur à convection
- Convection
- Sous vide
- Griller
- Avez-vous la preuve?
- La cuisson à la vapeur conserve plus de nutriments et de vitamines que les autres méthodes de cuisson. Vous profiterez d’une nourriture plus savoureuse et d’une alimentation plus saine.
- Vous pouvez faire une variété de plats avec des fours à vapeur.
Les inconvénients
- La taille est la seule chose que j’ai trouvée comme une limitation, selon la marque et le modèle.
La plupart des fours à vapeur, à l’exception du Thermador ou du Miele XXL, ne peuvent pas rôtir une dinde entière de 11 kg.
Qu’ont En Commun Les Fours à Vapeur Et Les Fours Rapides ?
Les modes de convection sont partagés par les fours à vapeur et les fours rapides.
Les deux peuvent être utilisés comme fours à convection à plus petite échelle. Ils chaufferont plus rapidement qu’un four mural ordinaire.
Quelle Est La Différence Entre Les Fours Rapides Et Les Fours à Vapeur ?
Les fours à vapeur sont spécialisés dans la cuisson des aliments à l’aide de sources de chaleur à vapeur et à convection.
Les fours rapides combinent les micro-ondes avec la convection pour cuire rapidement les aliments.
Vitesse Vs Fours à Vapeur : Test De Cuisson
Tester Les Qualifications
Pour faire le même plat, j’utiliserai des fours à convection vapeur ainsi que des fours à convection.
Les micro-ondes directes contre la vapeur seront utilisées pour un test et la vitesse de la vapeur par convection contre la vapeur pour un autre.
- Test 1 : Micro-ondes vs. Cuisson vapeur avec saumon, asperges et patate douce
- Test 2 : Vitesse de convection vs. Cuisson à la vapeur par convection avec du poulet rôti, des pommes de terre et des haricots verts
Test 1 : Micro-ondes Vs. Test 1 : Micro-ondes Vs. Cuisson à La Vapeur
Performances Du Four Rapide
J’ai utilisé le réglage micro-ondes de mon four rapide pour cuire le saumon et les légumes pendant cinq minutes à la puissance la plus élevée.
(Photo ci-dessous) Le saumon du four rapide a légèrement explosé d’un coin.
Cela a causé des dégâts dans le four rapide (illustré ici), ce qui a entraîné un temps de nettoyage supplémentaire.
La texture des asperges était très filandreuse et elle s’est également fanée.
Les patates douces avaient un peu plus de texture à l’extérieur, mais elles avaient un goût plus sec.
Assiette finale du four rapide : cuite en 5 minutes
Dans l’ensemble, le saumon était délicieux. Bien que les patates douces aient un goût un peu sec, elles étaient encore très caramélisées et tendres. Les asperges étaient ternes et manquaient de saveur.
C’était une assez bonne assiette de nourriture pour un plat qui n’a pris que 5 minutes à préparer.
Performances Du Four à Vapeur
J’ai utilisé le réglage de vapeur directe du four à vapeur pour cuire du saumon, des asperges, des patates douces.
Le préchauffage du four à vapeur a pris environ 10 minutes. Ensuite, les pommes de terre ont été insérées pendant 5 minutes. Le saumon était le suivant, puis les asperges ont été insérées pendant 5 minutes.
Les asperges du four à vapeur (photo ci-dessus) étaient brillantes, croquantes et délicieuses.
Les patates douces ont conservé plus d’humidité et de goût. Cependant, les patates douces n’ont pas atteint la caramélisation.
Assiette finale du four à vapeur : cuite pendant 23 minutes
Tous les éléments ont pris environ 23 minutes à cuire et tous ont été préparés au même moment.
La texture du saumon était plus tendre que celle des patates douces, tandis que les patates douces conservaient plus de saveur. Les asperges étaient parfaites en texture, saveur et croquant.
Test 2 : Vitesse De Convection Vs. Cuisson à La Vapeur Par Convection
Le deuxième test était entre la vitesse de convection et la vapeur de convection. Pour ce test, j’ai rôti la moitié d’un poulet avec des pommes de terre grelots Yukon gold (haricots verts) et des haricots verts.
Les deux fours ont été réglés à une vitesse de convection de 375 F et à une vapeur de convection pour rôtir le poulet et les légumes.
J’assaisonne le poulet avec de l’huile d’olive, des herbes, des épices, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. J’ai légèrement enduit les légumes de sel, de poivre et d’huile d’olive.
Une fois les fours prêts, les trois éléments ont été placés dans chaque four pour cuire simultanément. J’ai utilisé une sonde pour cuire le poulet dans chaque four.
Performances Du Four Rapide
Le préchauffage du four à convection a duré environ 6 minutes.
Le four à vitesse a été réglé au niveau de puissance 3 pour permettre à la fois le micro-ondes et la chaleur par convection.
Les légumes ont été rapidement rôtis par le four à vitesse du four à convection. Avant que le poulet ne soit cuit, je devais sortir les pommes de terre et les haricots verts.
Les haricots verts étaient prêts 26 minutes plus tôt que le poulet et ils étaient filandreux (voir ci-dessous).
Les pommes de terre étaient cuites 6 minutes plus tôt que le poulet et elles avaient un bon croquant.
Il a fallu environ 3 minutes au poulet pour cuire dans le four rapide. C’était surprenant.
Assiette finale du four rapide
La peau du poulet était croustillante, mais les légumes n’étaient pas aussi bons. Ils sont devenus secs et ont perdu une partie de leur saveur et de leur texture.
Performances Du Four à Vapeur
Bien que le four à vapeur à convection n’ait pas besoin d’être préchauffé, il a fallu environ 16 minutes pour que la température atteigne 375 F.
60% du four a été humidifié par chaleur de convection et four à vapeur.
Il a maintenu l’humidité des légumes. Le four a pu libérer les trois éléments simultanément.
Le four à vapeur a rendu le poulet extrêmement humide. Les légumes étaient parfaitement cuits et conservaient leur humidité.
Ils avaient également un extérieur impeccable.
Assiette finale du four à vapeur
Le poulet aurait pu être plus croustillant. Vous pouvez le faire en mode grillage ou brunissage avant de servir le poulet.
Examen Des Performances Globales Du Four à Vitesse Et Du Four à Vapeur
Il est évident que le four à vapeur avait plus d’humidité que le four rapide et que l’effet sur les légumes était bien moindre.
Idem pour les pommes de terre. Le four rapide avait un plus grand croquant et caramélisé, mais les pommes de terre étaient toujours très savoureuses.
Les micro-ondes du four rapide ont ruiné la saveur et l’humidité naturelles des aliments.
Le four à vapeur à convection a ajouté plus de saveur aux aliments.
Speed Oven Vs. Quel Est Le Meilleur Four à Vapeur ?
Voici mon test de cuisine :
Un four à vapeur peut produire des résultats plus nutritifs et offrir plus de variété qu’un four rapide.
Bien que le four rapide puisse cuire les aliments rapidement, vous pouvez subir une perte de nutrition, de saveur ou de texture.
Lorsque vous décidez entre un four à vapeur et un four rapide, pensez au type de nourriture que vous préparez et mangez le plus souvent.
- Êtes-vous un fan des aspects nutritionnels de la cuisine?
- Êtes-vous un cuisinier qualifié qui aime préparer une large gamme d’aliments?
- Vous souhaitez essayer la méthode de cuisson Sous Vide ?
Si les réponses à ces questions sont OUI, alors un four à vapeur pourrait être la bonne option pour vous.
- Vous cherchez un moyen rapide de mettre le dîner sur les tables ?
- Êtes-vous quelqu’un qui aime réchauffer des soupes, du café ou du thé souvent ? Vous pourriez également aimer faire du pop-corn au micro-ondes.
- Êtes-vous un parent de jeunes enfants qui ont besoin de plats surgelés ou de plats réchauffés à réchauffer rapidement?
Si les réponses à ces questions sont OUI, alors un four rapide pourrait être la bonne option pour vous.
Questions Les Plus Fréquemment Posées
1. Est-il Possible D’utiliser Un Four à Vapeur Comme Un Four Normal ?
Un four à vapeur peut être utilisé à la place d’un four ordinaire. La seule restriction est le four à vapeur de taille standard, qui exclut les Miele XXL et Thermador.
2. Les Fours à Vapeur Sont-ils Meilleurs Que Les Micro-ondes ?
Les fours à vapeur sont capables de réchauffer les aliments et de préserver leur saveur, leur texture et leur intégrité. Les fours à vapeur peuvent injecter de l’humidité dans les aliments, contrairement aux micro-ondes. Les micro-ondes peuvent assécher les aliments en concentrant l’humidité. Il en résulte une texture sèche ou caoutchouteuse.
3.
Un four rapide peut-il remplacer un micro-ondes ?
Un four à vapeur ne peut pas remplacer un micro-ondes. Un four à vapeur ne peut pas chauffer des liquides comme le café ou le pop-corn.
