Repas du dimanche en famille, dîners, cuisiner pour un être cher lors d’une soirée romantique – un bon rôti est la pièce maîtresse d’un repas significatif. Mais avec les différents types de coupes disponibles, vous armer de la connaissance de la meilleure coupe de rôti peut faire monter votre cuisine d’un cran.
Pointe
Les rôtis au four les plus tendres sont ceux qui ont beaucoup de persillage gras et proviennent des parties les moins sollicitées de la vache.
Choisir Un Bon Rôti
Les meilleurs rôtis viennent généralement avec les étiquettes de prix les plus chères et de grandes quantités de marbrure grasse. Pour acheter un bon rôti, les conseils suivants peuvent vous aider à acheter de la viande de qualité supérieure :
- Cherchez les bonnes coupes. Selon l’USDA, les coupes de la partie la moins utilisée de l’animal, qui comprend le filet, la côte, l’extrémité avant et le quartier avant, offrent toujours le plus de tendresse. Parce qu’ils ne représentent qu’une petite partie de l’animal entier, ils restent en demande et peuvent exiger un prix élevé.
- La section des côtes de la vache produit les rôtis les plus tendres et souvent les plus savoureux. Lorsque vous magasinez, recherchez la première coupe, la deuxième coupe et le faux-filet.
- La première coupe, également connue sous le nom de côte de bœuf, bout de longe ou petit bout, est la plus savoureuse.
- La deuxième coupe, qui provient du gros bout des côtes, est aussi tendre que la coupe de côte de bœuf, mais elle est un peu moins savoureuse.
- La longe courte (également connue sous le nom de filet), qui se trouve derrière les côtes et devant la surlonge, contient également une viande tendre et savoureuse. Comme les rôtis de la section de côtes, le filet conserve la majeure partie de sa tendreté, qu’il soit cuit à mi-saignant, à point ou bien cuit.
Conseils De Cuisson Pour Les Rôtis
Pour les chefs débutants, cuisiner de la viande peut souvent sembler intimidant. Pour commencer, suivez ces conseils pour ne pas gaspiller de viande, cuisiner vos protéines de manière saine et respecter votre budget :
- Pour un rôti de côtes, vous devez faire cuire au moins 1/1 kg par personne et l’acheter au moins deux côtes d’épaisseur, selon l’USDA.
- Le faux-filet, le cœur charnu et désossé de la côte debout, offre un peu moins de tendresse et de goût savoureux que les autres coupes de côtes. Pour un rôti de faux-filet, vous devez prévoir au moins un tiers de livre par personne, selon l’USDA.
- Gardez-le faible en gras, si vous le souhaitez. Si manger sainement est une priorité pour vous, envisagez de braiser une coupe de bœuf plus maigre, comme un rôti de dessus ou de dessous, pour en faire un rôti tendre et savoureux. La viande qui provient de la partie mandrin de la vache contient beaucoup de muscles et de tissus conjonctifs bien exercés qui créent une ténacité. Cependant, lorsqu’il est braisé à basse température pendant une longue période, le bœuf devient tendre. Lors de la cuisson, vous devez prévoir au moins un tiers de livre par personne, selon l’USDA.
- Faites un rôti braisé avec une coupe moins chère. Selon l’USDA, le meilleur rôti pour le rôti braisé est un bras d’épaule, qui est une coupe moins chère. Vous pouvez soit braiser le bras de l’épaule pendant deux à trois heures, soit le faire cuire à basse température dans une mijoteuse. Vous pouvez également ajouter des légumes pour un plat bien équilibré. En prime, selon une étude d’octobre 2015 de l’ Iranian Journal of Public Health , la consommation de légumes peut réduire le risque de maladies chroniques et aider à gérer le poids corporel.
- Pour aider à éviter les maladies d’origine alimentaire, vous ne devriez pas conserver les rôtis plus de trois à cinq jours au réfrigérateur ou plus de quatre à 12 mois au congélateur, selon Foodsafety.gov.
Une fois que vous commencez à maîtriser les rôtis, vous pouvez essayer cette recette de riz frit aux légumes du souper comme plat d’accompagnement complémentaire, qui ne contient que 295 calories par portion et 9 grammes de matières grasses.
